Hazırda ən çox kimyəvikonservantlarbazarımızda istifadə olunan benzoy turşusu və onun natrium duzu, sorbin turşusu və onun kalium duzu, propion turşusu və onun duzu, p-hidroksibenzoy turşusu efirləri (nipagin efiri), dehidrosirkə turşusu və onun natrium duzu, natrium laktat, fumar turşusu və s.
1. Benzoy turşusu və onun natrium duzu
Benzoik turşusu və onun natrium duzu ən çox istifadə edilənlərdən biridirkonservantlarÇinin qida emalı sənayesində, əsasən içkilər (məsələn, sərinləşdirici içkilər, meyvə şirələri, soya sousu, konservlər, şərab və s.) kimi maye qidaların qorunması üçün istifadə olunur.Benzoy turşusu lipofildir və hüceyrə membranından asanlıqla nüfuz edir və hüceyrə orqanına daxil olur, beləliklə mikroorqanizmlərin hüceyrə membranının keçiriciliyinə müdaxilə edir və amin turşularının hüceyrə membranı tərəfindən udulmasını maneə törədir.Hüceyrə orqanına daxil olan benzoik turşu molekulu, hüceyrədəki qələvi materialı ionlaşdırır və hüceyrə tənəffüs fermenti sisteminin fəaliyyətini maneə törədə bilər və asetil koenzim A kondensasiya reaksiyasının qarşısını almaqda güclü rol oynayır. qidaya konservativ təsir göstərir.
2 Sorbin turşusu və onun kalium duzu
Sorbin turşusu (kalium sorbat) ən çox istifadə edilən konservantdır və əksər ölkələrdə istifadə olunur.Sorbin turşusu doymamış yağ turşusudur, onun inhibə mexanizmi öz qoşa bağından və sulfhidril qrupunun fermentində mikrob hüceyrələrindən istifadə edərək kovalent bağ əmələ gətirir ki, bu da aktivliyini itirir və ferment sistemini məhv edir.Bundan əlavə, sorbin turşusu, oksigenin sitoxrom C ilə ötürülməsi və hüceyrə membranının enerji ötürülməsi funksiyası kimi transfer funksiyasına da müdaxilə edə bilər, korroziya məqsədinə çatmaq üçün mikroorqanizmlərin yayılmasını maneə törədir.
3 Propion turşusu və onun duzu
Propion turşusu monoturşu, rəngsiz yağlı mayedir.β-alanin və antibakterial təsirin mikrob sintezini maneə törədir.Propion turşusu duzları əsasən natrium propionat və kalsium propionatdır, eyni qoruyucu mexanizmə malikdirlər, bədəndə propion turşusuna çevrilirlər, monomerik propion turşusu molekulları kif hüceyrələrinin xaricində yüksək osmotik təzyiq yarada bilər, beləliklə kif hüceyrəsinin susuzlaşması, itkisi reproduksiya və həmçinin kif hüceyrə divarına nüfuz edə bilər, hüceyrədaxili fəaliyyəti maneə törədir.
4 paraben esteri (nipagin esteri)
Paraben efirləri metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben və s. p-hidroksibenzoy turşusu efirlərinin inhibə mexanizmi belədir: mikrob hüceyrələrinin tənəffüs sistemi və elektron ötürücü ferment sisteminin fəaliyyəti inhibə olunur. , və antiseptik rolunu oynamaq üçün mikrob hüceyrə membranının strukturunu məhv edə bilər.
5 Dehidroasetik turşu və onun natrium duzu
Dehidroasetik turşu, molekulyar formulu C8H8O4 və onun natrium duzu ağ və ya açıq sarı kristal tozdur, güclü antibakterial qabiliyyətə malikdir, xüsusən də kif və mayaların güclü antibakterial qabiliyyəti.Bu, asidik bir konservantdır və neytral qidalar üçün əsasən təsirsizdir.İşığa və istiliyə davamlıdır, sulu məhlulda sirkə turşusuna qədər parçalanır və insan orqanizmi üçün zəhərli deyil.Bu geniş spektrli konservantdır və ət, balıq, tərəvəz, meyvə, içki, xəmir və s. konservləşdirilmək üçün geniş istifadə olunur.
6 Natrium laktat
Rəngsiz və ya bir qədər sarı şəffaf maye, qoxusuz, az duzlu və acı, suda, etanolda, qliserində qarışır.Ümumi konsentrasiya 60%-80%, maksimum istifadə həddi isə 60% konsentrasiya üçün 30q/KG-dir... Natrium laktat yeni növ konservant və konservantdır, əsasən ət və quşçuluq məhsullarına tətbiq olunur, güclü təsirə malikdir. ət qidası bakteriyalarına inhibitor təsir göstərir.Əsasən qovrulmuş ət, vetçina, kolbasa, toyuq, ördək və quşçuluq məhsulları və sous və duzlu su məhsullarına tətbiq edilir.Ət məhsullarında təravətin qorunması üçün istinad düsturu: natrium laktat: 2%, natrium dehidroasetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Kif əleyhinə yeni bir növdürkonservantÖlkədə və xaricdə güclü şəkildə inkişaf etdirilən, 30-dan çox növ qəlib və mayaların qarşısını ala bilən və antibakterial performansı pH dəyərindən təsirlənmir, yüksək effektivlik və geniş spektr, yüksək təhlükəsizlik və aşağı qiymət üstünlükləri ilə.Onun hərtərəfli antibakterial və antiseptik performansı, güclü bioloji aktivliyi ilə üstündür.Sublimasiyaya görə fumiqant xassələrə malikdir, buna görə də kontakt sterilizasiyası və fumiqasiya sterilizasiyasının ikili rolu var.Aşağı toksiklik, insan orqanizminə sürətlə insan metabolizminin normal komponentlərinə fumarik turşusu, yaxşı təkrarlanma tətbiqi.
Göndərmə vaxtı: 01 aprel 2022-ci il