Hazırda kimyəvi maddələrin əksəriyyətiqoruyucu maddələrBazarımızda benzoik turşusu və onun natrium duzu, sorbin turşusu və onun kalium duzu, propion turşusu və onun duzu, p-hidroksibenzoik turşu efirləri (nipagin efiri), dehidrosirkə turşusu və onun natrium duzu, natrium laktat, fumar turşusu və s. istifadə olunur.
1. Benzoik turşusu və onun natrium duzu
Benzoik turşusu və onun natrium duzu ən çox istifadə edilənlərdən biridirqoruyucu maddələrÇinin qida emalı sənayesində əsasən içkilər (məsələn, alkoqolsuz içkilər, meyvə şirələri, soya sousu, konservləşdirilmiş qida, şərab və s.) kimi maye qidaların qorunması üçün istifadə olunur. Benzoik turşusu lipofildir və hüceyrə membranından asanlıqla nüfuz edir və hüceyrə bədəninə daxil olur, beləliklə mikroorqanizmlərin hüceyrə membranının keçiriciliyinə müdaxilə edir və hüceyrə membranı tərəfindən amin turşularının udulmasını maneə törədir. Hüceyrə bədəninə daxil olan benzoik turşu molekulu hüceyrədəki qələvi materialı ionlaşdırır və hüceyrə tənəffüs ferment sisteminin fəaliyyətini maneə törədə bilər və qida üzərində qoruyucu təsir göstərmək üçün asetil koenzim A kondensasiya reaksiyasının qarşısını almaqda güclü rol oynayır.
2 Sorbin turşusu və onun kalium duzu
Sorbin turşusu (kalium sorbat) ən çox istifadə edilən qoruyucu maddədir və əksər ölkələrdə istifadə olunur. Sorbin turşusu doymamış yağ turşusudur, onun inhibə mexanizmi öz ikiqat rabitəsindən və sulfhidril qrupunun fermentindəki mikrob hüceyrələrindən istifadə edərək kovalent rabitə yaratmaqdır ki, bu da aktivliyini itirir və ferment sistemini məhv edir. Bundan əlavə, sorbin turşusu sitoxrom C tərəfindən oksigenin ötürülməsi və hüceyrə membranının enerji ötürülməsi kimi ötürmə funksiyasına da müdaxilə edə bilər, mikroorqanizmlərin çoxalmasını maneə törədir və bununla da korroziya məqsədinə çatır.
3 Propion turşusu və onun duzu
Propion turşusu monoturşulu, rəngsiz yağlı mayedir. β-alaninin mikrob sintezini maneə törətmək və antibakterial təsir göstərmək üçündür. Propion turşusu duzları əsasən natrium propionat və kalsium propionatdır, eyni qoruyucu mexanizmə malikdir, bədəndə propion turşusuna çevrilir, monomer propion turşusu molekulları qəlib hüceyrələrinin xaricində yüksək osmotik təzyiq yarada bilər ki, bu da qəlib hüceyrələrinin susuzlaşmasına, çoxalma itkisinə və həmçinin qəlib hüceyrə divarına nüfuz etməyə, hüceyrədaxili fəaliyyəti maneə törətməyə imkan verir.
4 paraben esteri (nipagin esteri)
Paraben efirləri metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben və s.-dir. p-hidroksibenzoy turşusu efirlərinin inhibə mexanizmi belədir: mikrob hüceyrəsinin tənəffüs sistemi və elektron ötürmə ferment sisteminin fəaliyyəti inhibə olunur və antiseptik rolunu oynamaq üçün mikrob hüceyrə membranının quruluşunu məhv edə bilər.
5 Dehidrosirkə turşusu və onun natrium duzu
Dehidrosirkə turşusu, molekulyar formulu C8H8O4 olan dehidrosirkə turşusu və onun natrium duzu ağ və ya açıq sarı kristal tozdur, güclü antibakterial qabiliyyətə, xüsusən də kif və maya göbələklərinə qarşı güclü antibakterial qabiliyyətə malikdir. Turşu qoruyucu maddədir və neytral qidalar üçün əsasən təsirsizdir. İşığa və istiliyə davamlıdır, sulu məhlulda sirkə turşusuna parçalanır və insan orqanizmi üçün zəhərli deyil. Geniş spektrli qoruyucu maddədir və ət, balıq, tərəvəz, meyvə, içki, xəmir xörəkləri və s. üçün geniş istifadə olunur.
6 Natrium laktat
Rəngsiz və ya bir qədər sarımtıl şəffaf maye, qoxusuz, bir qədər duzlu və acı, suda, etanolda, qliserində qarışır. Ümumi konsentrasiyası 60%-80%, maksimum istifadə həddi isə 60% konsentrasiyası üçün 30 q/kq-dır... Natrium laktat, əsasən ət və quş məhsullarına tətbiq olunan və ət qidası bakteriyalarına güclü inhibitor təsir göstərən yeni bir növ qoruyucu və qoruyucu maddədir. Əsasən qızardılmış ət, vetçina, kolbasa, toyuq, ördək və quş məhsullarına, sous və duzlu su məhsullarına tətbiq olunur. Ət məhsullarında təravətin qorunması üçün istinad formulu: natrium laktat: 2%, natrium dehidroasetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Bu, kif əleyhinə yeni bir növdürqoruyucu30-dan çox növ kif və maya göbələklərini inhibə edə bilən, evdə və xaricdə güclü şəkildə inkişaf etdirilən və antibakterial performansına pH dəyərindən təsirlənməyən, yüksək səmərəlilik və geniş spektr, yüksək təhlükəsizlik və aşağı qiymət üstünlükləri ilə. Güclü bioloji aktivliyə malik, hərtərəfli antibakterial və antiseptik performansı üstündür. Sublimasiya sayəsində fumiqant xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də təmas sterilizasiyası və fumiqasiya sterilizasiyasının ikili roluna malikdir. Aşağı toksiklik, insan orqanizminə tez bir zamanda insan metabolizmasının normal komponentlərinə fumar turşusu daxil olur, yaxşı təkrarlanma tətbiq olunur.
Yazı vaxtı: 01 aprel 2022