Sənaye nöqteyi-nəzərindən ətir maddənin uçucu aromasının ləzzətini konfiqurasiya etmək üçün istifadə olunur, onun mənbəyi iki kateqoriyaya bölünür: biri "təbii ləzzət", bitkilərdən, heyvanlardan, mikrob materiallarından "fiziki üsul" istifadə edərək. ətirli maddələr çıxarmaq;Bunlardan biri bəzi "distilat" və neft və kömür kimi mineral komponentlərdən kimyəvi təmizləmə və emal yolu ilə əldə edilən turşu, qələvi, duz və digər kimyəvi maddələrdən hazırlanan "sintetik ətir"dir.Son illərdə təbii ləzzətlər çox axtarılır və qiymətlər kəskin şəkildə qalxır, lakin təbii ləzzətlər sintetik ləzzətlərdən daha yaxşıdır?
Təbii ədviyyatlar heyvani ədviyyatlara və bitki ədviyyatlarına bölünür: heyvan mənşəli təbii ədviyyatlar əsasən dörd növdür: müşk, misk, kastoreum və kəhrəba;Bitki təbii ətri aromatik bitkilərin çiçəklərindən, yarpaqlarından, budaqlarından, gövdələrindən, meyvələrindən və s.-dən çıxarılan üzvi qarışıqdır.Sintetik ədviyyatlarda yarı sintetik ədviyyatlar və tam sintetik ədviyyatlar var: ədviyyatların strukturunu dəyişdirmək üçün kimyəvi reaksiyadan sonra təbii komponentdən istifadəyə yarı sintetik ədviyyatlar, sintetik əsas kimyəvi xammalın istifadəsi tam sintetik ədviyyatlar adlanır.Funksional qrupların təsnifatına görə sintetik ətirlər efirli ətirlər (difenil efir, anizol və s.), aldehid-keton qoxuları (musketon, siklopentadekanon və s.), lakton qoxuları (izoamil asetat, amilbutirat və s.) ətirlərinə bölünür. ), spirtli ətirlər (yağlı spirt, aromatik spirt, terpenoid spirti və s.) və s.
İlkin ləzzətlər yalnız təbii ləzzətlərlə hazırlana bilər, sintetik ləzzətlər meydana çıxdıqdan sonra ətriyyatçılar demək olar ki, istədikləri zaman cəmiyyətin bütün təbəqələrinin ehtiyaclarını ödəmək üçün müxtəlif ləzzətlər hazırlaya bilərlər.Sənaye işçiləri və istehlakçılar üçün əsas narahatlıq ədviyyatların sabitliyi və təhlükəsizliyidir.Təbii ləzzətlər mütləq təhlükəsiz deyil və sintetik ləzzətlər mütləq təhlükəli deyil.Dadın sabitliyi əsasən iki aspektdə özünü göstərir: birincisi, onların ətir və ya ləzzətdə sabitliyi;İkincisi, özlüyündə və ya məhsulda fiziki və kimyəvi xassələrin sabitliyi;Təhlükəsizlik oral toksiklik, dəri toksikliyi, dəri və gözlərdə qıcıqlanma olub-olmamasına, dəri ilə təmasın allergik olub-olmamasına, fotohəssaslıq zəhərlənməsinin və dəri fotosensibilizasiyasının olub-olmamasına aiddir.
Ədviyyatlara gəlincə, təbii ədviyyatlar mürəkkəb qarışıqdır, mənşə və hava kimi amillərin təsirinə məruz qalır, tərkibi və aroması asanlıqla sabit deyil və çox vaxt müxtəlif birləşmələr ehtiva edir.Ətirin tərkibi son dərəcə mürəkkəbdir və kimya və biotexnologiyanın hazırkı səviyyəsi ilə onun aroma komponentlərinin tam dəqiq analizinə və qavramasına nail olmaq çətindir və insan orqanizminə təsirini başa düşmək asan deyil.Bu risklərdən bəziləri əslində bizə məlum deyil;Sintetik ədviyyatların tərkibi aydındır, müvafiq bioloji eksperimentlər aparıla bilər, təhlükəsiz istifadəyə nail olmaq olar, ətir sabitdir və əlavə edilən məhsulun aroması da sabit ola bilər ki, bu da bizə istifadədə rahatlıq gətirir.
Qalıq həlledicilərə gəldikdə isə, sintetik ətirlər təbii ətirlərlə eynidir.Təbii ləzzətlər də ekstraksiya prosesində həlledicilər tələb edir.Sintez prosesində həlledicinin seçilməsi və çıxarılması yolu ilə həlledici təhlükəsiz diapazonda idarə oluna bilər.
Əksər təbii ləzzətlər və ləzzətlər sintetik ləzzətlərdən və ləzzətlərdən daha bahalıdır, lakin bu təhlükəsizliklə birbaşa əlaqəli deyil və bəzi sintetik ləzzətlər təbii ləzzətlərdən də bahadır.İnsanlar təbii olanı daha yaxşı hesab edirlər, çünki bəzən təbii aromalar insanları daha xoş edir və təbii ləzzətlərdə olan bəzi iz inqrediyentləri təcrübəyə incə fərqlər gətirə bilər.Təbii olmayan yaxşı, sintetik yaxşı deyil, qanunlar və standartlar çərçivəsində istifadəsi təhlükəsiz, elmi desək, sintetik ədviyyatlar idarə oluna bilən, daha təhlükəsiz, hazırkı mərhələdə ictimai istifadə üçün daha uyğundur.
Göndərmə vaxtı: 26 aprel 2024-cü il