Qida sənayesinin inkişafı qida əlavələrinin inkişafına səbəb olmuşdur.Natrium benzoat qida dərəcəsiən uzunmüddətli və ən çox istifadə edilən qida konservantıdır və qida məhsullarında geniş istifadə olunur.Amma onun tərkibində toksiklik var, buna görə də nə üçün natrium benzoat hələ də qidadadır?
Natrium benzoatüzvi funqisiddir və onun ən yaxşı inhibitor təsiri 2,5 - 4 pH diapazonundadır. pH > 5,5 olduqda, bir çox kif və mayalara qarşı daha az təsirli olur.Benzoy turşusunun minimum konsentrasiyası 0,05% - 0,1% təşkil edir.Onun toksikliyi orqanizmə daxil olduqda qaraciyərdə həll olunur.İstifadəsi ilə üst-üstə yığılan zəhərlənmələrə dair beynəlxalq hesabatlar varkonservant kimi natrium benzoat.Hələ vahid bir anlayış olmasa da, ABŞ, Yaponiya və Honq-Konq kimi bəzi ölkələrdə və bölgələrdə qadağan edilmiş müddəalar onunla konservləşdirilmiş yeməklərə qadağa qoyulmuşdur.Daha az zəhərli olan kalium sorbat geniş istifadə olunur.Onun suda həllolma qabiliyyəti zəif olduğundan, ümumiyyətlə natrium benzoatın tətbiqi ilə yaxşı suda həll olunma qabiliyyətinə çevrilir.Əsasən soya sousu, sirkə, turşu və qazlı içkilər kimi məhsullarda kalıbın qorunması və qarşısının alınması üçün istifadə olunur.
Təhlükəsizliklə bağlı narahatlıqları nəzərə alaraq, bir çox ölkələr hələ də qidaya konservant əlavə edildiyi üçün natrium benzoatın istifadəsinə icazə versələr də, tətbiq dairəsi getdikcə daralır və əlavənin miqdarına ciddi şəkildə nəzarət edilir.ABŞ-da onun maksimum icazə verilən istifadəsi 0,1 wt% təşkil edir.Hazırkı Çin milli qida təhlükəsizliyi standartı GB2760-2016 "Qida əlavələrindən istifadə standartı" qazlı içkilər üçün maksimum 0,2 q/kq, 1,0 q olan "benzoy turşusu və onun natrium duzunun" istifadəsi üçün məhdudiyyəti nəzərdə tutur. bitki mənşəli içkilər üçün /kq və meyvə və tərəvəz suyu (pulpa) içkiləri üçün 1,0q/kq.Qida konservantlarının əlavə edilməsinin məqsədi qida keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq, raf ömrünü uzatmaq, emal prosesini asanlaşdırmaq və qida tərkibini qorumaqdır.Natrium benzoatın əlavə edilməsinə icazə verilir və təhlükəsizdir, bir şərtlə ki, o, növlər diapazonuna və dövlət tərəfindən nəzərdə tutulan istifadə miqdarına uyğun olaraq həyata keçirilir.
Göndərmə vaxtı: 05 dekabr 2022-ci il