Qida sənayesinin inkişafı qida əlavələrinin inkişafına səbəb olmuşdur.Natrium benzoat qida dərəcəliƏn uzun müddətdir istifadə edilən və ən çox istifadə edilən qida qoruyucu maddəsidir və qida məhsullarında geniş istifadə olunur. Lakin tərkibində toksiklik var, bəs niyə natrium benzoat hələ də qidada mövcuddur?
Natrium benzoatüzvi funqisiddir və ən yaxşı inhibitor təsiri pH 2.5-4 aralığındadır. pH > 5.5 olduqda, bir çox kif və maya göbələklərinə qarşı daha az təsirlidir. Benzoik turşusunun minimum konsentrasiyası 0.05% - 0.1% -dir. Onun toksikliyi bədənə daxil olduqda qaraciyərdə həll olur. İstifadəsindən yaranan üst-üstə düşən zəhərlənmə ilə bağlı beynəlxalq məlumatlar mövcuddur.qoruyucu kimi natrium benzoatHələlik vahid bir anlayış olmasa da, bəzi ölkələrdə və bölgələrdə, məsələn, ABŞ, Yaponiya və Honkonqda konservləşdirilmiş qidaların istifadəsi qadağan edilib. Daha az zəhərli olan kalium sorbat geniş istifadə olunur. Suda həllolma qabiliyyəti zəif olduğundan, ümumiyyətlə natrium benzoat tətbiqi ilə yaxşı suda həllolma qabiliyyətinə malikdir. Əsasən soya sousu, sirkə, turşu və qazlı içkilər kimi məhsullarda kifin qorunması və qarşısının alınması üçün istifadə olunur.
Təhlükəsizlik məsələləri nəzərə alınmaqla, bir çox ölkələr hələ də qida məhsullarına konservant kimi natrium benzoatın əlavə edilməsinə icazə versə də, tətbiq dairəsi getdikcə daralır və qatqı miqdarı ciddi şəkildə izlənilir. ABŞ-da onun icazə verilən maksimum istifadə miqdarı 0,1 çəki% -dir. Hazırkı Çin milli qida təhlükəsizliyi standartı GB2760-2016 "Qida əlavələrinin istifadəsi üçün standart" "benzoik turşusu və onun natrium duzu"nun istifadəsinə məhdudiyyət qoyur, qazlı içkilər üçün maksimum 0,2 q/kq, bitki mənşəli içkilər üçün 1,0 q/kq və meyvə və tərəvəz şirəsi (sellüloza) içkiləri üçün 1,0 q/kq həddi müəyyən edir. Qida konservantlarının əlavə edilməsinin məqsədi qida keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq, raf ömrünü uzatmaq, emalı asanlaşdırmaq və qida tərkibini qorumaqdır. Natrium benzoatın əlavə edilməsi, növ çeşidinə və dövlət tərəfindən müəyyən edilmiş istifadə miqdarına uyğun olaraq həyata keçirildiyi müddətcə icazə verilir və təhlükəsizdir.
Yazı vaxtı: 05 Dekabr 2022