Qida ləzzətinin və ətirinin növləri və təsnifatları

1. Yemək ləzzəti və ətri müxtəlifliyi
Qida ləzzətlərinin nisbəti çox kiçikdir, lakin müəyyən bir təhlükəsizlik və sağlamlıq qiymətləndirməsini aparmaq lazımdır və yalnız müvafiq sağlamlıq qaydalarının tələblərinə cavab verdikdən sonra istifadə edilə bilər. Dozaj formasına görə bərk və maye içərisinə bölünmüş bir çox qida ləzzəti var. Bərk ləzzət mikrosapta ləzzəti və s. Maye ləzzətlər suda həll olunan ləzzətlərə, yağda həll olunan ləzzətlərə və emulsiya edilmiş ləzzətlərə bölünə bilər. Bundan əlavə, ləzzət və istifadə ilə də təsnif edilə bilər.
MicroCapsule ləzzəti tatlar və örtükçülər (məsələn, dəyişdirilmiş nişasta və s.) Oksidləşmə və volatilizasiya itkisinin qarşısını almaq xüsusiyyətlərinə malikdir və əsasən bərk içki və ədviyyatlara ləzzət almaq üçün istifadə olunur. Suda həll olunan mahiyyət, distillə edilmiş su və ya etanoldan yaraşıqlı və yeməli ədviyyatlar, əsasən sərinləşdirici içkilər və digər ləzzətlərdə istifadə olunur. Yağlı həll olunan ləzzət, əsasən qida ləzzəti və s. Tibril Glycol ilə qarışdıraraq, əsasən şirniyyat və peçenye üçün istifadə olunur. Emulsiya essansı, qida ləzzəti, qida yağları, konkret çəkisi tənzimləyicilərindən, antioksidanlar, qoruyucular, qoruyucular, qoruyucular, qoruyucular, qatılaşdırıcılar, qatılaşdırıcılar və damazlıq su və s. Olan və s.

2. Qida ləzzətinin və ətirinin təsnifatları
Qida ləzzəti qida sənayesində vacib bir qida əlavəsidir. Yemək əlavələrində öz bədənidir, mindən çox növ var. Ləzzət növləri bölünə bilər:
(1) təbii ləzzət. Təbii bitkilərdən və heyvanlardan (ədviyyat) fiziki metodlarla çıxarılan tamamilə təbii bir maddədir. Adətən təbii ətirli maddələrin daşıyıcıları meyvə, heyvan orqanlarından, yarpaqlardan, çay və toxumdan əldə edilə bilər. Hazırlıq metodları hasilat, damıtma və konsentrasiyadır. Vanil ekstraktı, kakao ekstraktı, çiyələk ekstraktı və so ilə hasilat üsulu ilə əldə edilə bilər. Nanə yağı, şüyüd yağı, darçın (Osmanthus) neft, evkalipt yağı distillə ilə əldə edilə bilər. Narıncı yağ, limon yağı və sitrus yağı distillə ilə əldə edilə bilər. Apple suyu konsentratı, mango konsentratı, portağal suyu konsentratı və sair konsentrasiyası ilə konsentrasiya üsulu ilə əldə edilə bilər. Dünyada qida ləzzətlərini çıxara biləcək 5000-dən çox xammal var və 1500-dən çox istifadə olunur.
(2) təbii şəxsiyyət ləzzəti. Bu cür ləzzət təbii xammal və ya süni sintez və təbii ləzzət maddələrinin kimyəvi maddələrin kimyəvi maddəsi ilə eyni kimyəvi maddə ilə əldə edilir.
(3) sintetik ləzzət. Süni sintez və digər kimyəvi metodlar ilə əldə edilir və maddənin təbii kimyəvi molekullarının təsdiqlənməyib. Təbiətdə tapılıb və eyni kimyəvi molekullara üstünlük verərsə, təbii ləzzətə bərabərdir. Əslində bir xammal olan bir xammal olan, yəni süni sintetik mahiyyətdir.
⑷ mikrobial metodu ilə hazırlanmış ləzzət. Bu, mikrob fermentasiya və ya fermentatik reaksiya ilə əldə edilən bir mahiyyətdir.
(5) reaktiv mahiyyət. Bu cür ləzzət, istilik proteininin Mailard reaksiyasından və şəkərin azaldılması və tez-tez ət, şokolad, qəhvə, malt ətirində istifadə olunur.

Ləzzət təsnifatının vəziyyətinə görə, qida ləzzətlərinə görə: maye ləzzət (suda həll olunan, yağda həll olunan, emulsiya), onlardan ibarət olan arom maddələri 10% -20%, həlledici (su, propilen glikol və s.) 80% -90% təşkil etmişdir; Solvent, emulsifikator, yapışqan, stabilizator, piqment, turşu və antioksidan, o cümlədən emulsiya ləzzəti, 80% -i 90%; Aroma maddəsinin 10% -20% -i təşkil etdiyi toz ləzzəti, daşıyıcı 80% -90% təşkil etmişdir.

Pudra ləzzətinin inkişafı sürətlidir və bu, içkilərdə, qəlyanaltılar, bişmiş mallarda geniş tətbiqetmələrə malikdir. Tez-tez istifadə olunan üç növ toz ləzzətləri var:
(1) Toz ləzzəti qarışdırma şəklində: bir neçə toz ləzzət maddələri, beş ədviyyat tozu, köri tozu və s. Kimi bir-biri ilə qarışdırılır; Bu qoxuların əksəriyyəti təbii bitki ədviyyatlarından və ət ləzzətlərinin hazırlanmasında gəlir; Vanil tozu, vanilin və s. Qarışıq şəklində toz ləzzətləri də var.
(2) Pudra ləzzəti adsorbsiya şəklində: mahiyyəti daşıyıcının səthində son dərəcə adsorbsiya olunur və bu ləzzətin tərkibi aşağı dəyişkənliyə malik olmalıdır; Müxtəlif ət ləzzətləri, adsorbast formasında əsasən toz ləzzətləridir.
(3) Microcapsule toz ləzzətinin örtük forması bu gün qida sənayesində ən çox istifadə olunan toz ləzzətidir.
Ləzzətin mikrogenizasiyası, qablaşdırma, izolyasiya, qorunma, yavaş sərbəst buraxılma və maye müalicə üçün xüsusi bir vasitədir, əsas məqsədi orijinal ləzzəti uzun müddət saxlamaq və digər amillər səbəb olan ləzzətin pisləşməsinin qarşısını almaq üçün ləzzəti qorumaqdır.
Bu təsiri qida sənayesi tətbiqetmələrində digər toz ləzzətlərinə xüsusi əhəmiyyət və geniş tətbiqetmədir. Qısaca aşağıdakı kimi: ənənəvi bərk içki istehsalı əsasən sprey qurutma metodu, vakuum qurutma üsulu və istehsal etmək üçün qaynar qurutma metodu istifadə edir, istehsal prosesi, məhsulun ləzzətini çıxarmaq üçün qızdırılmalı, məhsulun ləzzəti təsirlənəcəkdir.

Quru toz qarışdırma üsulu möhkəm içki istehsalında istifadə olunur. İstehsal prosesində müxtəlif toz maddələri birbaşa mikroqol tozu mahiyyəti ilə qarışdırılır, istilik olmadan və məhsul ləzzəti dəyişməz olaraq qalır. Microgel qranule tozunun ləzzətini bərk içki üçün ləzzətləndirmək, təmizləmək asandır, ləzzətli məhsulların temperaturunu artırmır, məhsullar orijinal toz vəziyyətini qoruyur və ağ şəkərli məhsullarda rəng dəyişməyəcəkdir.
Çünki ətir komponentləri kapsulda kapsulda kapsula qoyulur, volatilizasiya itkisi, qorunma vaxtını uzadır. Ətir komponentləri, oksidləşmə kimi amillər səbəbiylə ləzzət pisləşməsinin qarşısını almaq üçün ətrafdakı yerdən təcrid olunmuşdur, beləliklə məhsulun tutma müddətini çox uzadır. Maye ləzzətinin ətirli əməliyyatının istifadəsi rahat deyil, təmizləmək asan deyil, ətirli məhsulların suyunu asan olmaması, sürətlə meydana çıxan, ətirin sürətlə açılması, ətirli vaxtın meydana gəlməsi, oksidləşməyə həssasdır, yüksək səviyyədədir ləzzət pisləşməsi, qısa tutma müddəti.