Bazarda şiddətli rəqabət ilə tacir məhsulları getdikcə daha çox şaxələndirilir. Məhsulların şaxələndirilməsi zövqlərin şaxələndirilməsindən irəli gəlir, buna görə eyni zamanda yüksək keyfiyyətli bir ləzzət seçmək daha vacibdir, müxtəlif ləzzətlər bir-birinə uyğundur. Qarışıq texnologiyası yalnız qida ləzzəti ilə tələb olunan qoxu və dadın yüksək birliyinə nail ola bilməz, həm də məhsul keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması üçün bir kanal aça bilər.
1. Ləzzət qarışığı texnologiyasının tərifi və əhəmiyyəti
Blend, müəyyən bir mövzunu ifadə etmək üçün iki və ya daha çox ləzzətin uyğun nisbətdə qarışdığı bir texnikadır. Qarışıq texnologiyası ləzzət və ləzzət arasındakı qarışığı aradan qaldırır. AROMAS aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:
1) məhsulun dadını şaxələndirin;
2) Məhsulun dadını zəngin və dolu halına gətirin;
3) Bazarda rəqabət üstünlüyü var ki, insanlar təqlid edə bilmirlər;
4) Əvəzedicilərdən istifadə edin, xərcləri azaldın, ancaq məhsulun keyfiyyətini qoruyun.
2. Mahiyyətin quruluşunun prinsipi və elementləri
Tək bir ətir tez-tez mövzunun fiziki ətirini ifadə etmək və ya zövqü əks etdirən ölçüdə ölçüdən məhrumdur. Sahibkar ətirindən fərqli, bir qida ətri aromanı ifadə etmək üçün zehni bir əlaqədir. Əsl zövq hissidir. Yaxşı ətir koordinasiyası; Yaxşı ətir və dad.
1) Mövzu: Qida ləzzəti aydın bir mövzuya sahib olmalıdır, qida ləzzəti doğrudur, təbii zövqü çoxaldır.
2) Yaxşı aroma koordinasiyası: AROMA-lar arasındakı keçid, ortaq yer tapın, aromas arasındakı keçid daha bir o qədər aromaj koordinasiyasından bir o qədər mükəmməldir.
3) Yaxşı ləzzət və zövq: Qida ləzzətinin birləşməsinin son məqsədi yaxşı bir məhsul təmin etməkdir, yaxşı bir məhsul ətirli və zövqün birliyidir, ətir ləzzətin son məqsədi deyil, yaxşı zövqdür.
Əsas prinsiplərə əməl etməklə yanaşı, bəzi elementləri dərk etmək və bəzi bacarıqlar tapmaq lazımdır. Meyvə aroması əsasən ətirli, şirin və turş, ester komponenti daha vacibdir. Süd ətri əsasən şirin və turş, yüksək karbonation və ester komponentləri daha vacibdir. Fındıqların ətri əsasən şirin və yandırılmışdır və thiazole və pirazin komponentləri daha vacibdir. Aroma uyğunluğu "oxşar uyğunluq prinsipi" də uyğundur, yəni ətir növləri bir-birinə yaxındır. Buna görə meyvə və süd ləzzətləri uyğunlaşmaq asandır, qoz-fındıq və süd də uyğun gəlir, meyvə və qoz-fındıq uyğunlaşmaq çətindir. AROMA-lar arasındakı yerləşmə tez-tez bir-bir üstünlük təşkil edir və digər və ya bir neçə digər aromas tərəfindən əlavə olunur.
Meyvə ləzzətləri arasındakı yerləşmə nisbətən asandır, ümumi var: əsasən, limon ilə əlavə olunan şirin narıncı ilə; Əsasən ananas, mango, şaftalı, şirin narıncı, banan və s., Meyvə qarışdıran ləzzət, xoş və bənzərsiz aroma ilə tamamlanır.
Qoz ləzzəti arasındakı yerləşmə, ümumiyyətlə, əsasən qəhvə, kakao, şokolad; Fıstıq, küncüt, qoz, şabalıd, badam ilə qarışdırılır; Taro, bişmiş şirin kartof, fındıq və s.
Süd ləzzəti bir-birinin əsas tamamlayıcısı bir-biri ilə uyğunlaşdırıla bilər. Qiyməti azaltmaq, süd məhsullarının miqdarını azaltmaq, süd ləzzətini artırarkən süd ətirinin çatışmazlığını doldurun, südün şirinliyini artırmaq üçün vanil ləzzəti əlavə edin.
3. Qarışıq texnologiyasının ətirində istifadəsi
Qida ləzzətində, mövzunun nisbətən tək olduğunu ifadə edən aroma mövzusunun düzgünlüyünü və bütövlüyünü dərk etmək çox vacibdir, ləzzət qarışdırılması ən yaxşı üsuldur və indi bir ləzzətin birləşməsi də modul ləzzətə keçiddir. Modularity, bir sıra aroma bazası, baş ətri, bədən aroması və quyruq ətri yaratmaq üçün əvvəlcə müxtəlif aromaları yerləşdirməkdir, bir boşqab modeli olmaq və sonra işlənmiş qida və emal texnologiyasının xüsusiyyətlərinə görə seçmə rekombine xüsusiyyətləri yaratmaqdır. Yeni bir ləzzət yaratmaq üçün ərzaq, məhsul xüsusiyyətləri, regional xüsusiyyətlər və digər tələblər də daxil olmaqla qida istehsalçılarının ehtiyaclarına uyğun olaraq daha çox edin.
4. Süd içkisindəki ləzzət qarışığı texnologiyasından istifadə
Südlü içkilər, müəyyən tətbiq çətinliyi olan qida ləzzəti üçün nisbətən yüksək tələblərə malikdir və məhsullarda qarışdırılmış texnologiyanın tətbiqi sahəsi böyükdür. Süd ətri bu cür məhsulların mövzusu, süd ətir qarışığı çox tipikdir, meyvə ləzzətinə görə süd ətri arasında araşdırma arasındakı araşdırma, meyvə və ya qoz-fındıq qarışdırılması ehtiyaclarına görə çox ideal nəticələr əldə edəcəkdir.
Kimi: Çiyələk və süd kompleksi, ətir, çiyələk ləzzəti: ətir, şirin ləzzət, turş ləzzət, giləmeyvə ləzzəti, süd ləzzəti; Süd ləzzəti: yandırılmış şirin ləzzət, süd ləzzəti, turş udulmuş qafiyə. Süd ləzzətinin ləzzəti eyni zamanda çiyələk ləzzətidir, baxmayaraq ki, performans istiqaməti fərqlidir, lakin belə bir birləşmə effekti ideal olacaqdır. Süd ləzzətinin özü nisbətən dinc və çiyələk ləzzəti süd aromalarının olması səbəbindən dəyişmir, əksinə çiyələk ətirlərinin ifadəsini davam etdirir və berry turşusuzluğa alışdığımıza görə məna verir.
5. Portağal suyu içkisində ləzzət qarışdıran texnologiyanın tətbiqi
Portağal suyu içkiləri ümumiyyətlə baş ətirinin, bədən aromasının və quyruq ətirinin koordinasiyasına yönəlmiş müxtəlif ləzzət və ədviyyatlardan istifadə edir. Ümumi suyun keyfiyyətinin başçısı daha yaxşıdır, ikili istifadə su və neftin bədəni daha yaxşıdır və neftin quyruğu daha yaxşıdır. Bundan əlavə, digər meyvə aromaları ilə birləşdirilə bilər.
Təzə olduqda 5-10% limon və ağ limon və ya şirin portağallara əlavə edin. Bir dənə portağal ləzzəti üçün 20% ehtiras meyvəsi əlavə edin; Ayrıca 20-30% qırmızı narıncı və ya 40% kumquat, dadına daha gözəl əlavə edə bilər; Mango 20% ilə birləşdirildikdə, yaşıl rəngə çevrilir; Ananas 30% və hindistan cevizi 10% birləşməsi üçdə bir qarışdırma effekti yaradır.
Narıncı ləzzətinin hazırlanmasında, əsas aromanı zənginləşdirmək üçün köməkçi aroma kimi əsas aroma, digər meyvə ləzzəti kimi narıncı ləzzətdən istifadə edə bilər. Xüsusi məhsuldan asılı olaraq qreypfrut mahiyyəti kimi, məbləğ 2 ilə 5 ‰.
Time: Jul-26-2024