Bazarda şiddətli rəqabət şəraitində tacirlərin məhsulları getdikcə daha çox çeşidlənir.Məhsulların şaxələndirilməsi zövqlərin şaxələndirilməsindən irəli gəlir, ona görə də eyni zamanda yüksək keyfiyyətli ləzzət seçmək daha vacibdir, müxtəlif ləzzətlər bir-birinə uyğun gəlir.Kombinasiya texnologiyası yalnız qida ləzzətinin tələb etdiyi yüksək qoxu və dad vəhdətinə nail olmaqla yanaşı, həm də məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması üçün kanal aça bilər.
1. Dad qarışığı texnologiyasının tərifi və əhəmiyyəti
Qarışıq, müəyyən bir mövzunu ifadə etmək üçün iki və ya daha çox ləzzətlərin uyğun nisbətlərdə qarışdırıldığı bir texnikadır.Qarışıq texnologiyası ləzzət və ləzzət arasındakı qarışığa aiddir.Aromaların aşağıdakı üstünlükləri var:
1) Məhsulun dadını müxtəlifləşdirin;
2) Məhsulun dadını zəngin və dolğun etmək;
3) Bazarda rəqabət üstünlüyünə sahib olmaq, insanlar təqlid edə bilməmək;
4) Əvəzedicilərdən istifadə edin, xərcləri azaldın, lakin məhsulun keyfiyyətini qoruyun.
2. Mahiyyət kompozisiyasının prinsipi və elementləri
Tək bir ətir, subyektin fiziki ətrini ifadə etmək və ya dadı əks etdirmək baxımından çox vaxt ölçüdən məhrumdur.Sahib olunan ətirdən fərqli olaraq, qida ətri ətri ifadə etmək üçün zehni birləşmədir.Bu əsl dad hissidir.Yaxşı aroma koordinasiyası;Yaxşı ətir və dad.
1) Aydın mövzu: yemək ləzzətinin aydın mövzusu olmalıdır, yemək ləzzəti doğrudur, təbii dadı təkrarlayır.
2) Ətirin yaxşı koordinasiyası: Ətirlər arasında keçidi qavrayın, ümumi dil tapın, aromalar arasında keçid nə qədər mükəmməl olarsa, aroma koordinasiyası da bir o qədər yaxşı olar.
3) Yaxşı dad və dad: qida ləzzət kombinasiyasının son məqsədi yaxşı məhsul təmin etməkdir, yaxşı məhsul ətir və dadın vəhdətidir, ətir dadın əsas məqsədi deyil, yaxşı dad son məqsəddir.
Əsas prinsiplərə riayət etməklə yanaşı, bəzi elementləri qavramaq və bəzi bacarıqlar tapmaq da lazımdır.Meyvə aroması əsasən ətirli, şirin və turşdur və efir komponenti daha vacibdir.Südün aroması əsasən şirin və turşdur, yüksək karbonatlılıq və efir komponentləri daha vacibdir.Fındıqların aroması əsasən şirin və yandırılmışdır, tiazol və pirazinin komponentləri daha vacibdir.Aroma uyğunluğu da "oxşar uyğunluq prinsipinə" uyğundur, yəni aroma növləri bir-birinə yaxındır.Buna görə də, meyvə və süd ləzzətlərini uyğunlaşdırmaq asandır, qoz-fındıq və süd də asanlıqla uyğun gəlir və meyvə və qoz-fındıq uyğunlaşmaq çətindir.Aromalar arasında kolokasiya çox vaxt biri üstünlük təşkil edir və digər və ya bir neçə başqa aroma ilə tamamlanır.
Meyvə ləzzətləri arasında uyğunluq nisbətən asandır, ümumi olanlar bunlardır: əsasən şirin portağal, limonla əlavə olunur;Əsasən ananas, manqo, şaftalı, şirin portağal, banan və s., meyvə qarışığı ləzzəti, xoş və unikal ətri ilə tamamlanır.
Kakao, şokolad ilə qoz-fındıq ləzzəti, adətən əsasən qəhvə arasında yerləşmə;Fıstıq, küncüt, qoz, şabalıd, badam ilə qarışdırılmış;Taro, bişmiş şirin kartof, fındıq və s.
Süd ləzzəti bir-birinə uyğunlaşdırıla bilər, bir-birinin əsas tamamlayıcısıdır.Xərcləri azaltmaq, süd məhsullarının miqdarını azaltmaq, süd ətri çatışmazlığını doldurmaq üçün südün dadını artırmaqla yanaşı, südün şirinliyini artırmaq üçün vanil dadını əlavə edin.
3. Ətirdə qarışıq texnologiyasının istifadəsi
Qida ləzzətində, aroma mövzusunun dəqiqliyini və bütövlüyünü qavramaq çox vacibdir, biz mövzunun nisbətən tək olduğunu ifadə etdiyimiz zaman, ləzzətlərin qarışdırılması ən yaxşı üsuldur və indi tək ləzzətlərin birləşməsi də modul ləzzətə keçir.Modulluq, əvvəlcə vahid aroma bazası, baş aroması, bədən aroması və quyruq aroması yaratmaq, bir boşqab modeli olmaq, sonra emal edilmiş qidanın xüsusiyyətlərinə və seçmə rekombinasiyanın emal texnologiyasının xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq müxtəlif aromaların yerləşdirilməsidir.Yeni bir dad yaratmaq üçün onu qida istehsalçılarının ehtiyaclarına, o cümlədən qiymətə, məhsul xüsusiyyətlərinə, regional xüsusiyyətlərə və digər tələblərə uyğunlaşdırın.
4. Südlü içkilərdə dad qarışığı texnologiyasının istifadəsi
Südlü içkilər qida ləzzətinə nisbətən yüksək tələblərə malikdir, bunun müəyyən tətbiqi çətinliyi var və məhsullarda qarışdırma texnologiyasının tətbiq sahəsi böyükdür.Süd ətri bu cür məhsulların mövzusudur, süd ətirinin qarışığı çox xarakterikdir, süd ətirinin modul ləzzətinə qarışması, ehtiyaclarına uyğun meyvə və ya qoz-fındıq qarışdırılması arasında araşdırma çox ideal nəticələr əldə edəcək.
Məsələn: çiyələk və süd kompleksi, ətirin tərkibindən, çiyələk dadı: ətir, şirin dad, turş dad, giləmeyvə dadı, süd dadı;Süd ləzzəti: yandırılmış şirin dad, süd ləzzəti, turş udma qafiyəsi.Süd ləzzətinin ləzzəti eyni zamanda çiyələk ləzzətidir, baxmayaraq ki, performans istiqaməti fərqlidir, lakin belə birləşmə effekti ideal olacaqdır.Süd ləzzətinin özü nisbətən dincdir və çiyələk ləzzəti süd ətirlərinin olması səbəbindən dəyişmir, əksinə çiyələk aromalarının ifadəsini davam etdirir və artırır, ona görə də giləmeyvə turşunu içməyə öyrəşməyimiz məntiqlidir.
5. Portağal suyu içkisində ləzzət qarışdırma texnologiyasının tətbiqi
Portağal suyu içkiləri ümumiyyətlə baş aromasının, bədən aromasının və quyruq aromasının koordinasiyasına diqqət yetirərək müxtəlif tatlar və ədviyyatlardan istifadə edir.Ümumi su keyfiyyətinin başı daha yaxşıdır, ikili istifadə olunan su və yağın bədəni daha yaxşıdır və yağın quyruğu daha yaxşıdır.Bundan əlavə, digər meyvə aromaları ilə birləşdirilə bilər.
Təzədirsə, şirin portağallara 5-10% limon və ağ limon və ya alma əlavə edin.Taxıllı portağal ləzzəti üçün 20% ehtiras meyvəsi əlavə edin;20-30% qırmızı portağal və ya 40% kumquat da əlavə edə bilərsiniz, dad daha gözəldir;20% manqo ilə birləşdirildikdə yaşıl kölgə olur;30% ananas və 10% kokosun birləşməsi üçü birdə qarışdırma effekti yaradır.
Portağal ləzzətli içkilərin hazırlanmasında əsas ətir kimi portağal dadından, əsas aromanı zənginləşdirmək üçün köməkçi ətir kimi digər meyvə ləzzətindən istifadə etmək olar.Qreypfrut mahiyyəti kimi, xüsusi məhsuldan asılı olaraq, miqdarı 2 ilə 5 ‰ arasındadır.
Göndərmə vaxtı: 26 iyul 2024-cü il