Dəməşq izomerlərinə giriş
Damaskenon və β-Damaskenon eyni kimyəvi birləşmənin iki vacib izomeridir və hər ikisi ətir və ləzzət sənayesində geniş istifadə olunur. Eyni molekulyar formulu (C₁₃H₁₈O) paylaşsalar da, fərqli kimyəvi strukturları aroma profillərində və tətbiqlərində əhəmiyyətli fərqlərə səbəb olur. Bu məqalədə bu iki dəyərli ətir birləşməsinin ətraflı müqayisəsi təqdim olunur.
Kimyəvi Quruluş Fərqləri
Damaskenon (adətən α-Damaskenon) və β-Damaskenon arasındakı əsas fərq onların molekulyar quruluşlarında olur:
·α-Damaskenon: Kimyəvi cəhətdən (E)-1-(2,6,6-trimetil-1-sikloheksen-1-il)-2-buten-1-on kimi tanınır, ikiqat rabitə sikloheksen halqasının α-mövqeyində (2-ci karbon) yerləşir.
·β-Damaskenon: Struktur olaraq (E)-1-(2,6,6-trimetil-1,3-sikloheksadien-1-il)-2-buten-1-on, sikloheksadien halqasının β-mövqelərində (1-ci və 3-cü karbonlar) ikiqat rabitə ilə
·Stereokimya: Hər ikisi (E) izomerləri (trans-konfiqurasiya) şəklində mövcuddur ki, bu da onların qoxu xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
Fiziki Xüsusiyyətlərin Müqayisəsi
| Əmlak | α-Damaskenon | β-Damaskenon |
| Sıxlıq | 0.942 q/sm³ | 0.926 q/sm³ |
| Qaynama nöqtəsi | 275.6°C | 275.6°C |
| Refraktiv İndeks | 1.5123 | 1.49 |
| Görünüş | Rəngsizdən solğun sarıya qədər maye | Rəngsizdən solğun sarıya qədər maye |
| Həllolma | Suda həll olunmur, üzvi həlledicilərdə həll olur | Suda həll olunmur, üzvi həlledicilərdə həll olur |
| Alışma nöqtəsi | >100°C | 111°C |
Aromatik Profil Fərqləri
α-Damaskenonun Aromatik Xüsusiyyətləri
·Əsas not: Şirin meyvəli, yaşıl, çiçəkli
·İkinci qeydlər: Oduncaq və giləmeyvə nüansları
·Ümumi təəssürat: Təravətli, bitki kimi keyfiyyətlə daha mürəkkəbdir
β-Damaskenonun Aromatik Xüsusiyyətləri
·Əsas qeyd: Güclü güləbənzər çiçək xarakteri
·İkinci notlar: Gavalı, qreyfrut, moruq və çayabənzər notlar
·Ümumi təəssürat: Daha intensiv, isti, daha yaxşı yayılma və uzunömürlülük ilə
Tətbiq fərqləri
α-Damaskenonun Əsas Tətbiqləri
Yüksək səviyyəli ətriyyat: Ətir kompozisiyalarına mürəkkəblik və dərinlik qatır
Qida ətirləndiricisi: Qida əlavəsi kimi təsdiqlənmişdir (GB 2760-96)
Tütün ətri: Tütün məhsullarının hamarlığını artırır
β-Damaskenonun Əsas Tətbiqləri
Ətir sənayesi: Zərif ətirlərdə gül akkordlarının əsas komponenti
Qida əlavələri: Qənnadı məmulatlarında, çörək məhsullarında və içkilərdə istifadə olunur
Tütün ətri: Bir çox tütün ətrinin əsas tərkib hissəsidir
Çay məhsulları: Bal ətirli qara çaylarda xarakterik aroma birləşməsidir
Təbii Hadisə və Ticarət Əhəmiyyəti
Təbii mənbələr: Hər ikisi təbii olaraq gül yağında, qara çayda və moruq yağında olur
Kommersiya əhəmiyyəti: β-Damaskenon üstün aromatik xüsusiyyətlərinə görə bazarda dominantlıq edir
Konsentrasiya Fərqi: β-izomer adətən təbii məhsullarda daha yüksək konsentrasiyalarda olur
Sintez və İstehsal
·Sintez Metodları: Hər ikisi β-siklositralın Qriqnard reaksiyası və ardınca oksidləşmə yolu ilə istehsal edilə bilər.
··İstehsal Prosesi: α-Damaskenon sintezi daha mürəkkəb və baha başa gəlir
·Bazarda Mövcudluq: β-Damaskenon daha geniş yayılmışdır və nisbətən daha ucuzdur
Nəticə
α-Damaskenon və β-Damaskenon oxşar kimyəvi quruluşlara malik olsalar da, ikiqat rabitələrinin mövqeyi fərqli aromatik profillərə və tətbiqlərə səbəb olur. Daha aydın gül kimi çiçək xarakteri və üstün diffuziyası ilə β-Damaskenon daha böyük kommersiya əhəmiyyətinə malikdir. Bununla belə, α-Damaskenonun mürəkkəb aromatik profili müəyyən yüksək səviyyəli tətbiqlərdə öz dəyərini qoruyur. Bu fərqləri anlamaq ətriyyatçılara və dadvericilərə hər bir izomeri öz formulalarında effektiv şəkildə istifadə etməyə imkan verir.
Yayımlanma vaxtı: 10 Noyabr 2025