Delta dodekalakton süd dadına çox uyğundur və bu maraqlı inqrediyentin imkanları haqqında təsəvvürümüzü məhdudlaşdıran bir kateqoriyadır. Bütün süd dadlarının çətinliyi qiymətdir. Həm delta dodekalakton, həm də delta dekalakton, xüsusən də təbii mənbələrdən əldə edilən məhsullar üçün çox bahadır. İlk baxışdan delta dekalakton daha güclü bir aroma malikdir və daha yaxşı "pula dəyər" seçimi kimi görünür. Həyat o qədər də sadə deyil və delta dodekalakton daha güclü bir dad effektinə malik olduğundan, seçim də mürəkkəbdir. Süd dadlarında həqiqətən orijinal ümumi təsiri təkrarlamaq üçün tez-tez delta dekalaktondan daha çox delta dodekalakton istifadə etmək lazımdır ki, bu da dəyəri xeyli artırır.
Təhlili deşifrə etməyə çalışarkən, bu komponent üçün bir neçə alternativ ad olduğunu və bəzilərinin o qədər də açıq olmadığını, məsələn, ən çox yayılmış 6-heptil oksan-2-on, 1, 5-Dodekanolid və 6-heptil tetrahidro-2H-piran-2-on kimi adların o qədər də açıq olmadığını qeyd etmək lazımdır.
Süd məhsulları dad kateqoriyalarının qiymətini müəyyənləşdirməyin çətinliyinə əlavə olaraq, delta dodekalaktonun istifadəsini tənzimləyən mülahizələr olduqca fərqli ola bilər. Dad effektlərinin nisbi əhəmiyyəti artır və bu da onu tez-tez delta dekalaktondan daha yaxşı seçim halına gətirir.
Süd dadı
Kərə yağı: Qiymət faktorları bütün kərə yağı dadlarında mühüm rol oynayır. Altı min ppm delta dodekalakton əsl dad effekti yaradacaq, lakin qiymət hesablanmasına tabe olmaq lazım gələ bilər.
Pendir: Pendirin dadı elə də böyük bir problem deyil. Təbii pendirlər açıq-aydın laktonlarla zəngindir, lakin onların ümumi dad təsirindəki əhəmiyyəti yağ turşuları ilə müqayisədə çox azdır. Bu tərkib hissəsinin iki-üç yüz ppm olması yaxşı işləyir və qiyməti artırmır.
Yazı vaxtı: 26 Dekabr 2024