Delta dodecalactonevə bu maraqlı inqrediyentin imkanlarını qavrayışımızı məhdudlaşdıran bir kateqoriya olan süd ləzzətinə yaxşı uyğun gəlir. Bütün süd ləzzətləri ilə problem qiymətdir. Həm delta dodekalakton, həm də delta dekalakton xüsusilə təbii mənbələrdən çox bahalıdır. İlk baxışdan delta dekalakton daha güclü aromaya malikdir və daha yaxşı "pul üçün dəyər" variantı kimi görünür. Həyat o qədər də sadə deyil və delta dodekalakton daha güclü dad effektinə malik olduğundan, seçim də mürəkkəbdir. Süd ləzzətlərində həqiqətən orijinal ümumi effekti bərpa etmək üçün tez-tez delta dekalaktondan daha çox delta dodekalakton istifadə etmək lazımdır ki, bu da dəyəri xeyli artırır.
Təhlili deşifrə etməyə çalışarkən qeyd etmək lazımdır ki, bu komponent üçün kifayət qədər bir neçə alternativ ad var, bəziləri o qədər də açıq deyil, məsələn, 6-heptil oxan-2-on, 1, 5-Dodecanolide və 6. -heptil tetrahidro-2H-piran-2-on ən çox yayılmışdır.
Süd ləzzət kateqoriyalarının dəyərinin müəyyən edilməsinin çətinliyinə əlavə olaraq, delta dodekalaktonun istifadəsini tənzimləyən mülahizələr tamamilə fərqli ola bilər. Dad effektlərinin nisbi əhəmiyyəti artır, çox vaxt onu delta dekalaktondan daha yaxşı seçim edir.
Süd ləzzəti
Kərə yağı: Xərc faktorları bütün yağ dadlarında mühüm rol oynayır. Altı min ppm delta dodekalakton əsl dad effekti yaradacaq, lakin maya dəyərinə tabe olmaq lazım ola bilər.
Pendir: Pendirin dadı böyük bir şey deyil. Təbii pendirlərdə laktonların yüksək olduğu aydındır, lakin onların ümumi dad təsirindəki əhəmiyyəti yağ turşuları ilə müqayisədə zəifdir. Bu tərkib hissəsinin iki-üç yüz ppm yaxşı işləyir və dəyəri artırmır.
Göndərmə vaxtı: 26 dekabr 2024-cü il