Dadlar qoxulu bir və ya bir neçə üzvi birləşmədən ibarətdir, bu üzvi molekullarda müəyyən aromatik qruplar var. onlar molekul daxilində müxtəlif yollarla birləşirlər, belə ki, tatlar müxtəlif növ ətir və aromaya malikdir.
Molekulyar çəkisi ümumiyyətlə 26 ilə 300 arasındadır, suda, etanolda və ya digər üzvi həlledicilərdə həll olunur. Molekulda aromatik qrup və ya aromatik qrup adlanan 0H, -co -, -NH və -SH kimi bir atom qrupu olmalıdır. Bu saç qrupları qoxunun fərqli stimullar istehsal etməsinə səbəb olur və insanlara müxtəlif buxur hissləri verir.
Dadların təsnifatı
Mənbəyə görə təbii tatlar və sintetik tatlar bölünə bilər. Təbii ləzzət heyvani təbii ləzzət və bitki təbii ləzzətinə bölünə bilər. Sintetik ədviyyatlar təcrid olunmuş ləzzətlərə, kimyəvi sintez və qarışdırıcı ləzzətlərə, sintetik ləzzətlər isə yarı sintetik ləzzətlərə və tam sintetik ləzzətlərə bölünür.
Təbii Tatlar
Təbii ləzzətlər heyvan və bitkilərin orijinal və işlənməmiş birbaşa tətbiq olunan ətirli hissələrinə aiddir; Və ya orijinal tərkibini dəyişdirmədən fiziki vasitələrlə çıxarılan və ya təmizlənmiş ətirlər. Təbii ləzzətlərə heyvan və bitki təbii ləzzətləri iki kateqoriya daxildir.
Heyvanların təbii ləzzətləri
Heyvanların təbii ləzzətləri daha azdır, əsasən heyvanların ifrazı və ya ifrazı üçün, tətbiqi üçün mövcud olan təxminən onlarla növ heyvan ləzzəti var, daha çox istifadə olunur: müşk, kəhrəba, civet buxur, kastoran bu dörd heyvan ləzzəti.
Bitki təbii ləzzəti
Bitki təbii ləzzəti təbii dadın əsas mənbəyidir, bitki ləzzət növləri zəngindir və müalicə üsulları müxtəlifdir. İnsanlar təbiətdə nanə, lavanda, pion, jasmin, mixək və s. kimi 3600-dən çox ətirli bitkinin olduğunu aşkar etmişlər, lakin hazırda onlardan yalnız 400 növdən səmərəli istifadə mövcuddur. Quruluşlarına görə onları terpenoidlərə, alifatik qruplara, aromatik qruplara və azot və kükürd birləşmələrinə bölmək olar.
sintetik tatlar
Sintetik ləzzət təbii xammaldan və ya kimyəvi xammaldan istifadə etməklə kimyəvi sintez yolu ilə hazırlanan ləzzət birləşməsidir. Hal-hazırda ədəbiyyata görə təxminən 4000~5000 növ sintetik ləzzət var və 700-ə yaxın növ ümumi istifadə olunur. Mövcud ləzzət formulasında sintetik tatlar təxminən 85% təşkil edir.
Parfüm izolatları
Ətir izolatları təbii ətirlərdən fiziki və ya kimyəvi cəhətdən təcrid olunmuş tək ləzzətli birləşmələrdir. Onlar vahid tərkibə və aydın molekulyar quruluşa malikdirlər, lakin tək qoxuya malikdirlər və digər təbii və ya sintetik ətirlərlə birlikdə istifadə edilməlidir.
Yarı sintetik ləzzət
Yarımsintetik ləzzət sintetik ləzzətin mühüm tərkib hissəsi olan kimyəvi reaksiya nəticəsində əldə edilən bir növ ləzzət məhsuludur. Hazırda 150-dən çox növdə yarımsintetik ətirli məhsullar sənayeləşdirilmişdir.
Tam sintetik tatlar
Tam sintetik ləzzətlər əsas xammal kimi neft-kimya və ya kömür kimyası məhsullarının çoxmərhələli kimyəvi sintez reaksiyası nəticəsində əldə edilən kimyəvi birləşmədir. Müəyyən edilmiş sintetik marşrut üzrə hazırlanmış “süni xammal”dır. Dünyada 5000-dən çox sintetik ləzzət var və Çində icazə verilən 1400-dən çox sintetik ləzzət və 400-dən çox növdə istifadə olunan məhsullar var.
Dad qarışığı
Qarışdırma məhsulun ləzzəti üçün bilavasitə istifadə oluna bilən müəyyən ətir və ya ətir ilə süni bir neçə və ya hətta onlarla ləzzətlərin (təbii, sintetik və təcrid olunmuş ədviyyatlar) qarışığına aiddir.
Qarışdırmada ləzzətlərin funksiyasına görə, onu beş hissəyə bölmək olar: əsas ətir agenti və ətirləndirici agent, modifikator, sabit ətir agenti və ətir. Dad dəyişkənliyinə və saxlama müddətinə görə onu üç hissəyə bölmək olar: baş aroması, bədən aroması və əsas aroma.
Ətirin təsnifatı
Poucher aromaları aroma dəyişkənliyinə görə təsnif etmək üçün bir üsul nəşr etdi. O, 330 təbii və sintetik ətirləri və digər ətirləri qiymətləndirərək kağız üzərində qalma müddətinə görə onları ilkin, bədən və ilkin ətirlərə təsnif etdi.
Poucher ətri bir gündən az müddətdə itirilənlərə "1", ətri iki gündən az müddətdə itirilənlərə "2" və s. maksimum "100" əmsalı təyin edir. artıq qiymətləndirilmir. O, 1-dən 14-ə qədər baş ətirləri, 15-dən 60-a qədər bədən ətirləri və 62-dən 100-ə qədər əsas ətirlər və ya sabit ətirlər kimi təsnif edir.
Göndərmə vaxtı: 23 avqust 2024-cü il