Tatlar bir və ya daha çox üzvi birləşmələrdən ibarətdir, bu üzvi molekullarda müəyyən aromatik qruplar var. Onlar molekulun içərisində müxtəlif yollarla birləşirlər, buna görə ləzzətlərin müxtəlif növ ətri və ətri var.
Molekulyar çəki ümumiyyətlə 26 ilə 300 arasında, su, etanol və ya digər üzvi həlledicilərdə həll olunur. Molekulda 0h, -co -, -no və aromatik qrup adlanan və ya aromatik qrup adlanan kimi bir atom qrupu olmalıdır. Bu saç klasterləri, qoxu müxtəlif stimul istehsal edir, insanlara fərqli buxur hissləri verir.
Tətillərin təsnifatı
Mənbəyə görə təbii ləzzətlərə və sintetik ləzzətlərə bölünə bilər. Təbii ləzzət heyvan təbii ləzzətinə bölmək və təbii ləzzət əkmək olar. Sintetik ədviyyatlar təcrid olunmuş ləzzətlərə, kimyəvi sintez və qarışdıran ləzzətlərə bölünə bilər, sintetik ləzzətlər yarı sintetik tatlar və tam sintetik ləzzətlərə bölünür.
Təbii ləzzətlər
Təbii ləzzətlər orijinal və işlənməmiş heyvanların və bitkilərin ətirli hissələrinə aiddir; Və ya orijinal tərkibini dəyişdirmədən fiziki vasitələrlə çıxarılmış və ya zərif ətirlər. Təbii ləzzətlər heyvan və bitki təbii ləzzətləri iki kateqoriyadır.
Heyvan təbii ləzzətləri
Heyvan təbii ləzzət növləri daha azdır, əsasən heyvanların ifrazı və ya ifrazatı üçün, tətbiq üçün çox sayda heyvan ləzzətləri var, daha çox şey var: müşk, ambergris, civet buxur, bu dörd heyvan ləzzətləri.
Təbii ləzzət bitki
Təbii ləzzət təbii ləzzətin əsas mənbəyidir, bitki ləzzət növləri varlıdır və müalicə üsulları müxtəlifdir. İnsanlar, nanə, lavanda, pion, yasemin, mixəklər və s. Kimi 3600-dən çox ətirli bitkinin çoxlu ətirli bitkinin olduğunu, lakin hazırda 400 növ effektiv istifadə mövcuddur. Onların quruluşuna görə, terpenoidlərə, alifik qruplara, aromatik qruplara və azot və kükürd birləşmələrə bölünə bilər.
Sintetik ləzzətlər
Sintetik ləzzət, təbii xammal və ya kimyəvi xammaldan istifadə edərək kimyəvi sintez tərəfindən hazırlanan ləzzət birləşməsidir. Hazırda ədəbiyyata görə təxminən 4000 ~ 5000 növ sintetik tatda var və təxminən 700 növ çox istifadə olunur. Mövcud ləzzət formulasında, sintetik ləzzətlər təxminən 85% təşkil edir.
Ətir izləyir
Ətir təcridləri təbii ətirlərdən fiziki və ya kimyəvi cəhətdən təcrid olunmuş tək ləzzətli birləşmələrdir. Onların tək tərkibi və aydın molekulyar quruluşu var, ancaq bir qoxu var və digər təbii və ya sintetik ətirlər ilə istifadə edilməlidir.
Yarım sintetik ləzzət
Yarım sintetik ləzzət, sintetik ləzzətin vacib bir hissəsi olan kimyəvi reaksiya ilə hazırlanmış bir növ ləzzət məhsuludur. Hazırda 150-dən çox növ yarım sintetik ətir məhsulları sənayeləşdi.
Tamamilə sintetik ləzzətlər
Tamamilə sintetik tatlar, neft-kimya və ya kömür kimyəvi məhsullarının əsas xammal kimi çox pilləli kimyəvi sintez reaksiyası ilə əldə edilən kimyəvi birləşmədir. Qurulmuş sintetik marşruta görə hazırlanan "süni xammal" dır. Dünyanın 5000-dən çox növ sintetik ləzzətləri var və Çində 1400-dən çox növ sintetik ləzzət, 400-dən çox növ istifadə olunan məhsullar var.
Ləzzətli qarışdırılır
Qarışıq bir neçə və ya hətta təbii, sintetik və təcrid olunmuş ədviyyatların bir qarışığına (təbii, sintetik və təcrid olunmuş ədviyyat), məhsul ləzzəti üçün birbaşa istifadə edilə bilən, həm də mahiyyət kimi tanınan bir ətirli və ya ətirli bir qarışığa aiddir.
Qarışıqda ləzzətlərin funksiyasına görə, beş hissəyə bölünə bilər: əsas ətir agentliyi və ətirli agent, dəyişdirici, sabit ətir agent və ətir. Üç hissəyə bölmək olar: baş ətir, bədən aroması və ləzzət dəyişkənliyinə və tutma vaxtına görə baza ətri və baza aroması.
Aromanın təsnifatı
Poucher, aroma dəyişkənliyinə görə aromaları təsnif etmək üçün bir üsul dərc etdi. 330 təbii və sintetik ətirləri və digər ətirləri qiymətləndirdi, onları kağızda qaldıqları müddətə əsaslanan ilkin, bədən və ibtidai ətirlərə təsnif etdi.
Poucher, ətri bir gündən az müddətdə itirilmiş, "2" əmsalı, aromadan iki gündən az müddətdə itirilmiş və sair üçün "100" də "100" də "100" -dən ibarət olanlara "1" əmsalı. Baza ətirləri və ya baza ətirləri və ya sabit ətirlər olaraq bədən ətirləri kimi 15 ilə 60 baş kimi baş ətirləri kimi 1-dən 14-ü təyin edir.
Time vaxt: avqust-23-2024