Darçın efir yağının 85%-90%-ni darçın əkin sahələrindən biri olan Çin darçın əsas əkin sahələrindən biridir və darçın ehtiyatları zəngindir. Darçın (C9H8O) molekulyar quruluşu, akrileinə bağlı bir fenil qrupudur, sarımtıl və ya sarımtıl qəhvəyi rəngli özlü mayenin təbii vəziyyətindədir, unikal və güclü darçın və kola dadına malikdir və ədviyyatlarda və ədviyyatlarda istifadə edilə bilər. Hal-hazırda, darçın aldehidinin geniş spektrli antibakterial təsiri və mexanizmi haqqında çoxlu sayda məlumat var və tədqiqatlar göstərir ki, darçın aldehidi bakteriya və göbələklərə yaxşı antibakterial təsir göstərir. Tibb sahəsində bəzi tədqiqatlar darçın aldehidinin metabolik xəstəliklər, qan dövranı sistemi xəstəlikləri, şiş əleyhinə və digər aspektlərdə tədqiqat irəliləyişlərini nəzərdən keçirib və darçın aldehidinin yaxşı diabet əleyhinə, piylənmə əleyhinə, şiş əleyhinə və digər farmakoloji fəaliyyətlərə malik olduğunu aşkar edib. Zəngin mənbələri, təbii tərkib hissələri, təhlükəsizliyi, aşağı toksikliyi, unikal dadı və geniş spektrli antibakterial təsiri sayəsində, Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman Administrasiyası və Çin tərəfindən təsdiqlənmiş qida əlavəsidir. Maksimum miqdar istifadədə məhdud olmasa da, dəyişkənliyi və kəskin qoxusu onun qidada geniş tətbiqini məhdudlaşdırır. Qida qablaşdırma filmində sinnamaldehidin bərkidilməsi onun antibakterial effektivliyini artıra və qidaya həssas təsirini azalda bilər, qidanın saxlanma və daşınma keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasında və raf ömrünün uzadılmasında rol oynaya bilər.
1. Antibakterial kompozit membran matrisi
Qida məhsullarının antibakterial qablaşdırma filmi üzrə tədqiqatların əksəriyyətində film əmələ gətirən matrix kimi təbii və parçalanan maddələrdən istifadə olunur və qablaşdırma filmi örtük, tökmə və ya yüksək temperaturlu ekstruziya üsulu ilə hazırlanır. Müxtəlif membran substratları ilə aktiv maddələr arasında fərqli təsir rejimi və uyğunluq səbəbindən hazır membranın xüsusiyyətləri fərqlidir, buna görə də uyğun membran substratını seçmək çox vacibdir. Tez-tez istifadə olunan film əmələ gətirən substratlara polivinil spirti və polipropilen kimi sintetik bioloji parçalanan maddələr, polisaxaridlər və zülallar kimi təbii maddələr və kompozit maddələr daxildir. Polivinil spirti (PVA) adətən çarpaz bağlandıqda üçölçülü şəbəkə quruluşu əmələ gətirən və əla mexaniki xüsusiyyətlərə və maneə xüsusiyyətlərinə malik xətti polimerdir. Təbii membrana bənzər matris ehtiyatları bol və geniş mənbələrdən əldə edilir. Məsələn, polilaktik turşu kifayət qədər və bərpa olunan mənbələrə, yaxşı bioloji parçalanmaya və bioloji uyğunluğa malik və ideal ətraf mühitə uyğun qablaşdırma materialı olan nişasta və qarğıdalı kimi xammaldan fermentləşdirilə bilər. Kompozit matris tez-tez tək membran matrisi ilə müqayisədə tamamlayıcı rol oynaya bilən iki və ya daha çox membran matrisindən ibarətdir.
Mexaniki xüsusiyyətlər və maneə xüsusiyyətləri qablaşdırma filminin uyğunluğunu qiymətləndirmək üçün vacib göstəricilərdir. Sinnamaldehidin əlavə edilməsi polimer membran matrisi ilə çarpaz əlaqə yaradacaq və beləliklə, molekulyar axıcılığı azaldacaq, qırılma zamanı uzanmanın azalması polisaxarid şəbəkə strukturunun kəsilməsindən, dartılma gücünün artması isə sinnamaldehidin əlavə edilməsi nəticəsində film əmələ gətirmə prosesi zamanı hidrofilik qrupun artmasından qaynaqlanır. Bundan əlavə, sinnamaldehid kompozit membranının qaz keçiriciliyi ümumiyyətlə artmışdır ki, bu da sinnamaldehidin polimerə dispersiyası nəticəsində məsamələr, boşluqlar və kanallar əmələ gətirməsi, su molekullarının kütlə ötürmə müqavimətini azaltması və nəticədə sinnamaldehid kompozit membranının qaz keçiriciliyinin artmasına səbəb ola bilər. Bir neçə kompozit membranın mexaniki xüsusiyyətləri və keçiriciliyi oxşardır, lakin müxtəlif polimer substratlarının strukturu və xüsusiyyətləri fərqlidir və sinnamaldehidlə müxtəlif qarşılıqlı təsirlər qablaşdırma filminin işinə təsir edəcək və sonra onun tətbiqinə təsir edəcək, buna görə də uyğun polimer substratını və konsentrasiyasını seçmək çox vacibdir.
İkincisi, cinnamaldehid və qablaşdırma filminin bağlanma üsulu
Lakin, sinnamaldehid suda bir qədər həll olur və həllolma qabiliyyəti cəmi 1,4 mq/ml-dir. Qarışdırma texnologiyası sadə və rahat olsa da, yağda həll olan sinnamaldehid və suda həll olan membran matrisinin iki fazası qeyri-sabitdir və adətən film əmələ gətirmə prosesində tələb olunan yüksək temperatur və yüksək təzyiq şəraiti membranda mövcud sinnamaldehidin konsentrasiyasını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. İdeal bakteriostatik effektə nail olmaq çətindir. Yerləşdirmə texnologiyası, performans dəstəyi və ya kimyəvi qoruma təmin etmək üçün yerləşdirilməsi lazım olan aktiv maddəni sarmaq və ya adsorbsiya etmək üçün divar materialından istifadə prosesidir. Qablaşdırma materialında sinnamaldehidi fiksasiya etmək üçün yerləşdirmə texnologiyasından istifadə onun yavaş buraxılmasını təmin edə, saxlama sürətini artıra, filmin antibakterial yaşlanmasını uzada və qablaşdırma filminin mexaniki xüsusiyyətlərini optimallaşdıra bilər. Hazırda sinnamaldehidi qablaşdırma filmi ilə birləşdirməyin ümumi daşıyıcı quruluş üsulları iki kateqoriyaya bölünə bilər: süni daşıyıcı quruluşu və polimer yerləşdirmə, nano liposom yerləşdirmə, siklodekstrin yerləşdirmə, nano gil bağlama və ya yükləmə daxil olmaqla təbii daşıyıcı quruluşu. Qatların öz-özünə yığılması və elektrospinninqin kombinasiyası vasitəsilə sinnamaldehid çatdırılma daşıyıcısı optimallaşdırıla bilər və sinnamaldehidin təsir rejimi və tətbiq diapazonu təkmilləşdirilə bilər.
Darçın aldehid aktiv qida qablaşdırma filminin tətbiqi
Müxtəlif növ qidaların su tərkibi, qida tərkibi, saxlama və daşınma şərtləri fərqlidir və korlanan mikroorqanizmlərin böyümə dinamikası çox fərqlidir. Müxtəlif qidalar üçün sinnamaldehid antibakterial qablaşdırmanın qoruma təsiri də fərqlidir.
1. Tərəvəz və meyvələrə təravət saxlama təsiri
Çin təbii sərvətlərlə zəngindir və bunlar arasında tərəvəz və meyvə istehsalı və bazar istehlakı böyükdür. Bununla belə, tərəvəz və meyvələrin nəmliyi və şəkər tərkibi yüksək, qida maddələri ilə zəngindir və saxlama, daşınma və satış zamanı mikrob çirklənməsinə və pisləşməsinə meyllidir. Hazırda antibakterial qablaşdırma filminin tətbiqi tərəvəz və meyvələrin saxlama və daşınma keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və raf ömrünü uzatmaq üçün vacib vasitədir. Almaların sinnamaldehid-polilaktik turşu kompozit film qablaşdırması qida maddələrinin itkisini azalda, rizopusların böyüməsini maneə törədə və almaların saxlama müddətini 16 günə qədər uzada bilər. Təzə doğranmış yerkökü qablaşdırmasına sinnamaldehid aktiv qida qablaşdırma filmi tətbiq edildikdə, kif və mayanın böyüməsi ləngidi, tərəvəzlərin çürümə sürəti azaldı və raf ömrü 12 günə qədər uzadıldı.
2. Ət məhsullarının təravətli saxlama təsiri Ət qidaları zülal, yağ və digər maddələrlə zəngindir, qida baxımından zəngindir və özünəməxsus dad verir. Otaq temperaturunda mikroorqanizmlərin çoxalması ət zülallarının, karbohidratlarının və yağlarının parçalanmasına səbəb olur və nəticədə ətin korlanmasına, yapışqan səthə, tünd rəngə, elastikliyin itirilməsinə və xoşagəlməz qoxuya səbəb olur. Sinnamaldehid aktiv qida qablaşdırma filmi donuz əti və balıq qablaşdırmalarında geniş istifadə olunur, əsasən Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, maya, süd turşusu bakteriyaları və digər bakteriyaların böyüməsini maneə törədir və raf ömrünü 8 ~ 14 gün uzada bilər.
3. Süd məhsullarının təravətli saxlama təsiri Hazırda Çində süd məhsullarının istehlakı ildən-ilə artır. Pendir zəngin qida dəyəri və zülal ilə fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Lakin pendirin raf ömrü qısadır və aşağı temperaturda tullantı nisbəti hələ də narahatlıq doğurur. Darçınlı aldehid qida qablaşdırma filminin istifadəsi pendirin raf ömrünü effektiv şəkildə uzada, pendirin yaxşı dadını təmin edə və pendirin xarab olmasının qarşısını ala bilər. Pendir dilimləri və pendir sousları üçün sinnamaldehid aktiv qablaşdırmadan istifadə edildikdən sonra raf ömrü müvafiq olaraq 45 günə və 26 günə qədər uzadılır ki, bu da resurslara qənaət etməyə kömək edir.
4. Nişastalı qida çörəyi və tortunun təravətini qoruyan təsiri nişasta məhsullarıdır, buğda unu emalından hazırlanır, yumşaq şam pambığı, şirin və ləzzətlidir. Lakin çörək və tortun raf ömrü qısadır və satış zamanı kif çirklənməsinə həssasdır, bu da keyfiyyətin pisləşməsinə və qida tullantılarına səbəb olur. Biskvit və dilimlənmiş çörəkdə sinnamaldehid aktiv qida qablaşdırmasının istifadəsi penisillium və qara kifin böyüməsini və yayılmasını maneə törədə və raf ömrünü müvafiq olaraq 10 ~ 27 günə qədər uzada bilər.
Sinnamaldehid bol mənbə, yüksək bakteriostaz və aşağı toksiklik üstünlüklərinə malikdir. Qida aktiv qablaşdırmasında bakteriostaz agenti kimi, sinnamaldehidin sabitliyi və yavaş sərbəst buraxılması çatdırılma daşıyıcısının qurulması və optimallaşdırılması ilə yaxşılaşdırıla bilər ki, bu da təzə qidanın saxlanma və daşınma keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması və qidanın raf ömrünün uzadılması üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Son illərdə sinnamaldehid qida qablaşdırmasının qorunması tədqiqatlarında bir çox nailiyyətlər və irəliləyişlər əldə etmişdir, lakin əlaqəli tətbiq tədqiqatları hələ ilkin mərhələdədir və hələ də həll edilməli bəzi problemlər var. Müxtəlif çatdırılma daşıyıcılarının membranın mexaniki xüsusiyyətlərinə və maneə xüsusiyyətlərinə təsirinin müqayisəli öyrənilməsi, sinnamaldehid və daşıyıcının təsir rejiminin və müxtəlif mühitlərdə onun sərbəst buraxılma kinetikasının dərindən araşdırılması, qidadakı mikroorqanizmlərin böyümə qanununun qidanın xarab olmasına təsirinin və antibakterial qablaşdırmanın antimikrob maddələrin vaxtına və sərbəst buraxılma sürətinə tənzimləyici mexanizminin öyrənilməsi yolu ilə. Müxtəlif qida qorunması tələblərinə cavab verə bilən aktiv qablaşdırma sistemləri dizayn və inkişaf etdirilir.
Yazı vaxtı: 03 Yanvar 2024